২৪ঘণ্টা অনলাইন : সময়ের সঙ্গে সঙ্গে সভ্যতা এগিয়েছে। এক সময় কৃষি নির্ভর সমাজ ব্যবস্থায় বৃষ্টির দিনে জ্বালানী পাওয়া কঠিন হয়ে যেতো। ভাত-তরকারি আলাদা আলাদা রান্না করতে গেলে বেশি সময় ও বেশি জ্বালানীর প্রয়োজন হতো। তা ছাড়া বৃষ্টির সময় উষ্নতারও প্রয়োজন পড়ে। এই সব সমস্যার সমাধান যদি এক খাবার থেকে পাওয়া যায় তাহলেতো তার কদর বাড়বেই!
ডা. প্রকাশ মল্লিক অতীতের সমাজ ব্যবস্থার প্রসঙ্গ তুলে একটি পডকাস্টে বলেন, ‘আগেকার দিনে নারীরা কৃষি কাজ করতো। বর্ষায় যখন পানিতে ভরে যেত চারদিক তখন ঘর থেকে বের হয়ে সহজে কোথাও যাওয়া যেত না। চাল-ডাল একসঙ্গে মিশিয়ে খাওয়ার ব্যবস্থা করা হতো। সে সময় বৃষ্টিতে জ্বালানী ভিজে যাওয়ার কারণে অল্প জ্বালানীতে রান্না করার জন্য খিচুড়ি রান্না করা জনপ্রিয় হয়ে উঠলো। এবং পরবর্তীতে এটা খুব উপাদেয় খাবারে পরিণত হলো।’’
এক সময় খিচুড়িকে বলা হতো গরীবের প্রোটিন অথচ এই সময়ের চিত্র বলছে খিচুড়ি সবার কাছে সমান জনপ্রিয়।
ডা. প্রকাশ মল্লিক বলেন, ‘‘খিচুরিকে গরীবের আমিষ বলা হয় এবং বাস্তবিক ক্ষেত্রে এই খাবার বড়লোকেরাও খান। খিচুড়িতে চাল-ডাল থাকার জন্য ডালের যে উপাদান-ভিটামিন, সোডিয়াম, কালসিয়াম এগুলো খিচুড়িতে থাকে। বৃষ্টি হলে খিচুড়ি খেতে পারেন, এমনি সময়ও মাসে এক দুইদিন খিচুড়ি খেতে পারেন।’’
