২৪ঘন্টা অনলাইন: সুস্থ থাকতে প্রতিদিনের খাবারে পুষ্টিকর উপাদান রাখা জরুরি। এ ক্ষেত্রে সহজলভ্য ও তুলনামূলক সাশ্রয়ী খাবার হিসেবে ছোলা হতে পারে ভালো একটি বিকল্প। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, খাদ্য আঁশ, ভিটামিন ও প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ এই ডাল শরীরের পুষ্টির চাহিদা পূরণে ভূমিকা রাখে। বিশেষ করে হৃদ্স্বাস্থ্য, হজমপ্রক্রিয়া ও রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক খাদ্যতালিকায় ছোলা রাখা যেতে পারে।
ছোলায় রয়েছে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ আমিষ ও শর্করা। পাশাপাশি এতে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, ফলেট এবং বিভিন্ন ধরনের বি-ভিটামিন পাওয়া যায়। কাঁচা ভেজানো, সেদ্ধ কিংবা রান্না করে—বিভিন্নভাবেই খাবারের তালিকায় এটি রাখা সম্ভব।
হৃদ্যন্ত্র ভালো রাখতে সহায়ক
ছোলায় থাকা দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় খাদ্য আঁশ রক্তের ক্ষতিকর কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। পাশাপাশি পটাশিয়াম ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান হৃদ্যন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যক্রম বজায় রাখতে ভূমিকা রাখে। নিয়মিত পরিমিত পরিমাণে ছোলা খাওয়া সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে হৃদ্স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।
হজমের সমস্যা ও কোষ্ঠকাঠিন্যে উপকার
ছোলার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান খাদ্য আঁশ। এটি অন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যক্রম সচল রাখতে সাহায্য করে। খাবারে পর্যাপ্ত আঁশ থাকলে মলের পরিমাণ ও নরমভাব বজায় থাকে। ফলে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা কমাতে ছোলা সহায়ক হতে পারে। তবে হঠাৎ বেশি পরিমাণে খেলে কারও কারও পেটে গ্যাস বা অস্বস্তি হতে পারে।
ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে খাদ্যতালিকায় রাখতে পারেন
ছোলার গ্লাইসেমিক সূচক তুলনামূলক কম। এতে থাকা প্রোটিন ও খাদ্য আঁশ খাবার হজম এবং শর্করা শোষণের গতি ধীর করতে সহায়তা করে। ফলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা দ্রুত বেড়ে যাওয়ার প্রবণতা কিছুটা কমতে পারে। এ কারণে ডায়াবেটিস রোগীদের সুষম খাদ্যতালিকায় পরিমিত পরিমাণে ছোলা রাখা যেতে পারে।
রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে পুষ্টির জোগান
ছোলায় থাকা পটাশিয়াম ও ম্যাগনেশিয়াম শরীরের বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ কার্যক্রমে ভূমিকা রাখে। পটাশিয়াম রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখতে সহায়ক হতে পারে। এ ছাড়া ছোলার ফলেট রক্তকণিকা তৈরিসহ শরীরের বিভিন্ন জৈবিক প্রক্রিয়ায় প্রয়োজনীয় ভূমিকা পালন করে।
ওজন নিয়ন্ত্রণেও ভূমিকা রয়েছে
ছোলায় প্রোটিন ও আঁশ থাকায় এটি খাওয়ার পর দীর্ঘ সময় পেট ভরা অনুভূত হতে পারে। ফলে অপ্রয়োজনীয় খাবার খাওয়ার প্রবণতা কমাতে সাহায্য করে। যারা ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চান, তাদের জন্য পরিমিত পরিমাণে সেদ্ধ বা ভেজানো ছোলা ভালো নাশতা হতে পারে।
হাড় ও পেশির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান
ছোলায় থাকা প্রোটিন পেশি গঠন ও শরীরের টিস্যু মেরামতে সাহায্য করে। অন্যদিকে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম ও ফসফরাস হাড়ের স্বাভাবিক গঠন ও শক্তি বজায় রাখতে ভূমিকা রাখে। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস হিসেবেও নিরামিষভোজীদের খাদ্যতালিকায় ছোলার গুরুত্ব রয়েছে।
কাঁচা, ভেজানো নাকি সেদ্ধ—কীভাবে খাবেন?
ছোলা ভিজিয়ে, সেদ্ধ করে কিংবা বিভিন্ন সবজির সঙ্গে রান্না করে খাওয়া যায়। তবে ভালোভাবে ধুয়ে পর্যাপ্ত সময় ভিজিয়ে এবং সেদ্ধ করে খেলে হজমের জন্য সুবিধা হতে পারে। কাঁচা বা আধাসেদ্ধ ছোলার পরিবর্তে ভালোভাবে রান্না করা ছোলা বেছে নেওয়া ভালো।
অন্যদিকে অতিরিক্ত তেল, লবণ ও মসলা দিয়ে তৈরি ভাজা ছোলা বা ছোলার খাবার নিয়মিত বেশি পরিমাণে না খাওয়াই ভালো। যাদের ছোলা খেলে পেট ফাঁপা বা গ্যাসের সমস্যা হয়, তারা অল্প পরিমাণ দিয়ে শুরু করতে পারেন।
পুষ্টিবিদদের মতে, কোনো একটি খাবার খেলেই সব ধরনের রোগ প্রতিরোধ বা নিয়ন্ত্রণ সম্ভব নয়। বরং বৈচিত্র্যময় ও সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে ছোলা খেলে এর পুষ্টিগুণ থেকে উপকার পাওয়া যেতে পারে।
